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白米飯是絕大多數(shù)中國人的正餐。而日本和韓國有關白米飯劇情更甚，去日本的日本料理店，乃至做白米飯必須獨立的一個老師傅，也是學習培訓做白米飯的學徒工。

一般在家里做白米飯，非常少人追求完美白米飯完美的口味，廣泛用涼水做飯?？墒且恍├夏耆擞X得開水做飯更美味，并且一些主廚也是那樣的叫法。

那開水做飯與涼水做飯究竟有什么差別呢?

從飲食營養(yǎng)視角考慮，查尋有關的數(shù)據(jù)顯示，開水做飯將會更頗具營養(yǎng)成分。緣故是五常大米中的淀粉不溶解涼水，在60℃時才會很多吸濕產(chǎn)生糊化，在100℃時候迅速爛熟，減少了做飯時間。從藥理學視角看來，減少煮飯時間，可降低食材中營養(yǎng)的外流。
 

（五常大米1-1）

因此，老年人覺得開水做飯好，與熟得快有一定關聯(lián)?？墒墙袢盏募抑兄写蠖鄶?shù)選用電飯煲、電高壓鍋做飯，白米飯爛熟以后，依然會高溫儲存，一樣會造成營養(yǎng)的外流。那樣無論是涼水做飯還是開水做飯，營養(yǎng)成分上并沒有過多差別。

從口味而言，開水做飯將會更強。原因是大米在開水時會迅速消化吸收水份，產(chǎn)生澎漲、裂開、糊化，讓白米飯更有黏性，另外防止做飯時間太長，造成白米飯表層糊化強大，而中心口味較為韌的狀況。就算是當代，局部地區(qū)煮大鐵鍋白米飯，依然會選用開水，就是說為了防止“夾生飯”的出現(xiàn)。

適用用開水做飯，也有此外一種叫法。由于如今自來水多見飲用水，其歷經(jīng)消毒殺菌，帶有少量的有效氯化學物質(zhì)，根據(jù)加溫能夠促進水里的氯氣蒸發(fā)，減少白米飯中維他命B1以及他維他命B族的外流。

可是，飲用水中只能存有少量的“氯氣”才可以確保飲用水在運輸全過程中具有抑菌的作用。僅僅“氯氣”含水量極低又很容易蒸發(fā)，在沒有造成嗆鼻味道或嗅到的狀況下，是無須的憂慮的。
 

（五常大米1-2）

要想白米飯口味好學一學下列方法

1、在煮飯時能夠淋入少量食用油或色拉油，或是在打開表蓋以前淋入，能夠提升白米飯香氣，讓每一粒白米飯都光亮晶瑩，顆粒物明晰。另外可以提升白米飯的營養(yǎng)成分。

2、防止太早開啟外蓋。白米飯搞好后最好是可以隔熱保溫或悶5-10分鐘，那樣能夠讓小米粒充足消化吸收水份，米粒會更圓潤。

3、盛白米飯以前最好是將白米飯打撒，那樣白米飯口味綿軟而不黏膩。

除開所述方法以外

要想品嘗到口味好的白米飯，裕道府米管家愛還有一個比較不錯的秘訣，那便是來裕道府買正宗的五常大米。裕道府所賣五常大米均來源于五常市裕道府自有水稻種植基地自產(chǎn)大米，大米全是歷經(jīng)嚴苛挑選，這絕對是一個不錯的建議和方法，大家可以采納！